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護心防癌高手 ~~ “蕃茄”
彰基體系醫院 員生分院 張淑涵 營養師
蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖、多種礦物質和豐富的維他命，可當蔬果兩用，生熟食均可。蕃茄中所含胡蘿蔔素量並不多，但其中所含的茄紅素，具有多重生物效應。茄紅素（Lycopene）是一種天然的色素，屬於類胡蘿蔔素的一種，類胡蘿蔔素有600多種，約分為兩大類：一類為胡蘿蔔素群（Carotenes），如：α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和茄紅素等；另一類為葉黃素，如：玉米黃素（Xanthophylls）、葉黃素（Lutein），而茄紅素並沒有維生素A的活性，反而是重視它的抗氧化性。
抗癌防癌作用：
茄紅素除了能夠防止自由基作用所造成組織病變的癌化之外，同時也可以抑制癌細胞的增生與擴散，能誘導癌細胞良性分化及凋零，並抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂。根據研究顯示，茄紅素可以預防攝護腺癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌等多種癌症。根據國外臨床上的研究，每天給予30mg茄紅素的攝護腺癌病患，發現有抑制腫瘤細胞增生的效果，並且降低攝護腺癌血清抗原的指標(PSA)。
預防心血管疾病：
低密度膽固醇(LDL-C)氧化是造成動脈硬化的主因，而茄紅素會存在於人體的LDL內，可避免LDL氧化，減少血管阻塞而造成高血壓的機率，有益於降低高血壓及罹患心臟病的機率，因此有預防心血管疾病的功效。
低密度膽固醇(LDL-C)氧化是造成動脈硬化的主因，而茄紅素會存在於人體的LDL內，可避免LDL氧化，減少血管阻塞而造成高血壓的機率，有益於降低高血壓及罹患心臟病的機率，因此有預防心血管疾病的功效。
抗氧化作用：
茄紅素是強力的自由基清道夫，掃除自由基的能力是β-胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍，具有抵抗體內自由基、預防組織老化等作用。
增強免疫力：
茄紅素可以保護淋巴球的DNA，可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，有增強免疫能力的效果，根據研究結果指出，每人每天攝取約30毫克的茄紅素即可減少9%DNA損傷。
茄紅素可以保護淋巴球的DNA，可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，有增強免疫能力的效果，根據研究結果指出，每人每天攝取約30毫克的茄紅素即可減少9%DNA損傷。
茄紅素小百科：各種蕃茄所含的茄紅素各有差異，不過仍以愈紅、愈成熟的蕃茄含量較多，而西瓜、粉紅色番石榴、粉紅色葡萄柚都有相當含量的茄紅素。因此茄紅素並不是蕃茄的專利，只是蕃茄的產量和利用度特別高，一般人體所需的茄紅素來源還是以蕃茄為主。
值得注意的是，生蕃茄中的茄紅素結構堅固，人體難以消化利用，但若是將蕃茄煮熟，破壞結構，即可大幅增加生物利用度。由於茄紅素是脂溶性，所以烹調時最好加點食用油，因為和油脂一起烹煮後，可以提高2-3倍的吸收率。因此建議大家最好經過烹調，可使茄紅素較易釋放出來，使人體更易吸收。
亦建議大家食用市面上的罐裝蕃茄製品或蕃茄汁，會比生吃蕃茄所攝取的茄紅素多上好幾倍。蕃茄汁的健康好處處雖然多多，不過也要提醒大家要慎選鈉和熱量都低的品牌，最好選喝無鹽蕃茄汁。此外，蕃茄醬中含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。
＊蕃茄與其製品營養成份比較（100g）
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熱量
|
水分
|
粗蛋白
|
粗脂肪
|
碳水化合物
|
粗纖維
|
膳食
纖維
|
維生素A效力
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菸鹼素
|
維生素B6
|
維生素C
|
鈉
|
鉀
|
鈣
|
鎂
|
磷
|
鐵
|
鋅
|
|
名稱
|
(kcal)
|
(g)
|
(g)
|
(g)
|
(g)
|
(g)
|
(g)
|
(RE)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
(mg)
|
|
蕃茄
|
26
|
93
|
0.9
|
0.2
|
5.5
|
0.6
|
1.2
|
84
|
0.6
|
0.1
|
21
|
9
|
210
|
10
|
12
|
20
|
0.3
|
0.2
|
|
蕃茄罐頭
|
34
|
90
|
1.5
|
0.1
|
7.7
|
0.9
|
1.6
|
367
|
0.7
|
0
|
21
|
83
|
280
|
21
|
17
|
26
|
1.5
|
0.5
|
|
蕃茄汁
|
21
|
94
|
0.7
|
0.2
|
4.4
|
0.5
|
0.3
|
100
|
0.3
|
0.1
|
5.6
|
98
|
170
|
9
|
13
|
15
|
1
|
0.1
|
|
茄紅素排行榜
|
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產品
|
排行
|
茄紅素 (mg/100g)
|
|
蕃茄糊
|
1
|
42.2
|
|
義大利麵醬
|
2
|
21.9
|
|
蕃茄醬
|
3
|
15.9
|
|
蕃茄汁
|
4
|
9.5
|
|
濃縮蕃茄湯
|
5
|
7.2
|
|
粉紅番石榴
|
6
|
5.4
|
|
西瓜
|
7
|
2.3~7.2
|
|
粉紅色葡萄柚
|
8
|
4.0
|
|
蕃茄
|
9
|
0.88~4.2
|
資料來源：
1. Visioli F， Riso P， Grande S， Galli C， Porrini M: Protective activity of tomato products on in vivo markers of lipid oxidation. Eur J Nutr 42:201–206， 2003.
2. Bub A， Barth SW， Watzl B， Briviba K， Rechkemmer G: Paraoxonase 1 Q192R (PON1-192) polymorphism is associated with reduced lipid peroxidation in healthy young men on a low-carotenoid diet supplemented with tomato juice. Br J Nutr 93:291–297， 2005.
3. Bub A， Watzl B， Abrahamse L， Delincee H， Adam S， Wever J， Muller H， Rechkemmer G: Moderate intervention with carotenoidrich vegetable products reduces lipid peroxidation in men. J Nutr 130:2200–2206， 2000.
4. Tyssandier V， Feillet-Coudray C， Caris-Veyrat C， Guilland JC， Coudray C， Bureau S， Reich M， Amiot-Carlin MJ， Bouteloup-Demange C， Boirie Y， Borel P.:Effect of Tomato Product Consumption on the Plasma Status of Antioxidant Microconstituents and on the Plasma Total Antioxidant Capacity in Healthy Subjects. J Am Coll Nutr. 2004 Apr;23(2):148-56.
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