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醬料一堆添加物，幾乎「都不安全」！
台灣好食材 – 2014年11月18日 下午1:52 黑心食品層出不窮，尤其添加物多的醬料，讓消費者最難安心！新北市衛生局年中啟動「醬料食品工廠查核輔導專案」，結果發現，高達6成的醬料業者使用添加物時「沒有秤重，完全憑經驗添加」，衛生及管理有待加強。新光醫院腎臟科醫師江守山提醒，市面上的醬料，幾乎「都不安全」，消費者只能「自求多福」！

醬料問題多，自己做並不難，試試看吧！

•醬料防腐劑過量
稽查人員隨機帶回的44件產品，檢驗防腐劑、單氯丙二醇、糖精及蘇丹色素，結果在豆瓣醬與辣椒醬兩件產品中，發現防腐劑（己二烯酸）超標。同時，還發現有高達五成五的從業人員，沒有定期做健康檢查及未戴口罩帽子，五成二查出有病媒蚊、食材直接放置地面、欠缺文件紀錄的狀況。

新北市衛生局表示，除了缺乏專人、專冊、專櫃管理，也沒有使用量紀錄。業者為防止食品因微生物及黴菌作用引起腐敗變質，往往會添加防腐劑來延長食品保存時間，長期食入含過量「己二烯酸」等防腐劑的食品，會導致食慾變差，甚至影響肝臟功能。

•江守山：市面醬料，幾乎都不安全！
新光醫院腎臟科醫師江守山說，俗稱開門七件事的「柴米油油醬醋茶」，在黑心油事件後，人們也開始關注「醬料」的安全問題，但在他看來，除非是自己購買新鮮食材、自製醬料，否則市面上的醬料，幾乎「都不安全」，因為都有防腐劑、甜味劑（糖精）、果膠、色素添加「過量」的問題。

江醫師強調，儘管是「合法添加物」，或消費者在選購時有注意看原料標示，但以目前國家檢驗標準的「寬鬆度」，人們只能「自求多福」。尤其，醬料包還會溶出塑化劑，而醬料罐頭使用的鹽如果是工業用鹽，醋若使用冰醋酸，對人體也有危害；特別是豆瓣醬中的黃豆，跟花生、玉米等穀類一樣，一旦保存不當，發霉後產生的黃麴毒素，更是一級致癌物。