沖繩女性罹癌率全日本最低！縣民都愛吃這物，日醫：可抗乳癌等3癌

癌症是台灣十大死因之首，近幾年來，癌症預防也成為全球之眾所關心，而日本沖繩市女性罹癌率是全日本最低，引發學者關注。日本國立癌症研究中心調查發現，沖繩那霸市的豆腐購買金額位居全國第一，每人每年約花近7千元買豆腐，專家分析，沖繩民眾之所以罹癌率低，可能和愛吃豆腐有關。

東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，促成癌細胞的分裂、增值。而豆腐之所以能預防乳癌，就是因為大豆製品中的大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐，可讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不至於不斷增生，藉此達到抑制癌細胞的效果。

另一方面，曾有研究發現豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、肺腺癌（最常見的肺癌）風險。武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男對此解釋，即使在健康民眾的體內，癌細胞還是每天都會產生。當免疫系統未消滅這些癌細胞，他們就會在新的血管中「血管新生」，吸收血液中的營養而增值。

血管新生是一種正常的生理現象，當人體需要血管時（如有傷口需要癒合），就會透過新生血管來供應所需氧氣與養分。當癌細胞開始擴大，腫瘤同樣也需要新生血管來供應養分，若能適時抑制血管新生，理論上便能抑制腫瘤生長。

家森幸男表示，大豆異黃酮能抑制血管新生，讓癌細胞無法取得養分。另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，可期待大豆異黃酮對預防高血壓、糖尿病等與癌症關係深遠的生活習慣病的助益。。
 

醬油配豆腐鈉含量恐過高！教授曝豆腐最佳吃法
台灣最常見的豆腐吃法便是涼拌大否，冰涼、清爽又順口。不過大多民眾都覺得豆腐口味清淡，可能會添加過量醬油，從而攝取了過多鈉含量。家森幸男表示，日本人也常犯同樣錯誤，若因醬油導致鹽分攝取過量，反而有造成高血壓的風險。豆腐到底該如何吃呢？家森幸男建議民眾可用以下方式調理：
 

• 蒸豆腐：用蒸的料理方式，其它食材的美味會容縮，即使少鹽也很美味。
• 與抗氧化營養素多的香料蔬菜搭配：紫蘇、生薑等
  
  新聞轉自早安健康