用堅果、豆類、乳製品替代紅肉，降糖尿病風險！營養師：3種豆蛋白質利用率較高
日常飲食該怎麼吃最好呢？同一篇哈佛大學研究也調查用其他蛋白質來源代替紅肉對人體造成的影響，研究發現：
- 用堅果、豆類（legumes）替代紅肉，可以降低30％糖尿病風險
- 用乳製品替代紅肉，可降低22％糖尿病風險
研究人員進一步表示，用健康的植物性蛋白來源取代紅肉，不僅對健康有好處，也有助減少溫室氣體排放與氣候變遷，能對自然環境帶來助益。
營養師陳冠蓉曾於臉書專頁表示，若想用蔬食取代肉類的蛋白質，建議每餐都要攝取「黃豆、黑豆、毛豆」，這些食材中的蛋白質屬於「高生理價蛋白質」，在人體中的轉換、利用率較高：
- 一份蛋白質約：45g蒸熟黃豆／黑豆 = 50g煮熟毛豆仁 = 190ml豆漿1/2盒嫩豆腐 = 1/2塊生豆包 = 1/2碗黃豆干。
營養師孫語霙則曾建議一般成人「每天早晚一杯奶」，透過奶類補充優質蛋白質與鈣質。
不過，紅肉也並非一無是處，愛林醫療機構小兒科醫師林智葳曾撰文說明，紅肉富含鐵質、維生素B12、肉鹼、鋅等白肉較少的營養素，若一味禁吃紅肉，長期下來也可能導致貧血等後果，建議民眾「均衡飲食不過量」最重要。
轉自早安健康
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