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最噁蔬菜排前5卻是抗癌天菜！3訣竅把討厭的蔬菜變好吃

番茄曾被美國疾病管制與預防中心選為最健康的蔬果之一，不僅低熱量，還擁有豐富的維生素、茄紅素，並能預防癌症、心臟病。然而許多人卻對番茄的酸味、口感、氣味厭惡萬分，無法接受。日本料理研究家想出了3料理方式解決這些問題，讓民眾能簡單享受番茄的美味，並獲得豐富的健康益處。

番茄營養又可抗癌，卻是日台民眾最討厭的蔬果之一

番茄是非常營養的蔬菜。營養師趙函穎曾撰文指出，番茄富含維生素C、維生素E、鉀與膳食纖維。而最特殊的茄紅素，更是「自由基清道夫」，抗氧化能力比β-胡蘿蔔素、維生素C、E更強，不僅有助民眾抵抗肌膚、腸道內自由基的傷害，還有養顏美容、瘦身效果。

茄紅素的好處不僅如此，腎臟科醫師洪永祥曾於健康節目《健康好生活》指出，吃番茄補充茄紅素，有助民眾改善攝護腺肥大、攝護腺癌。韓國中醫師金素興（김소형，音譯）也曾表示，茄紅素能預防乳癌、消化器官相關癌症，並減少壞膽固醇堆積，能降血壓、降低心血管疾病風險。

儘管番茄超營養，但它卻是許多民眾最厭惡的蔬果之一。台灣媒體DailyView網路溫度計則曾透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查，發現番茄在「最噁心蔬菜」中排名第5，台灣民眾討厭番茄的原因，則是「軟軟黏黏的口感」與「腥味」。

番茄原料廠商可果美2017年曾調查，番茄是日本小孩最討厭的蔬菜第4名，討厭的理由包括番茄的「酸味」、「口感」（果皮硬、果肉與種子類似果凍的感覺）與「氣味」，與台灣民眾想法不謀而合。

為了讓討厭番茄的民眾也能享受番茄的美味與營養，日本料理研究家高城順子設計了解決上述困擾的美味食譜供民眾參考：

討厭番茄酸味怎麼辦？！加熱、組合乳製品

將番茄加熱不僅可以減少番茄的酸味，還能讓番茄的鮮味成分鳥苷酸會更加濃縮，比起生吃更容易感到鮮味；與起司等乳製品結合也是中和酸味的好方法。

【減少番茄酸味的食譜1：番茄飯】

番茄飯材料（3、4人份）

• 米：2杯

• 番茄：1顆

• 昆布：8cm

• 醬油：2小匙再多一點

• 鹽：1/2小匙

番茄飯作法

1. 番茄去蒂，用刀在皮上畫出十字。

2. 洗米後，將水與A加入飯中，並在米上放上昆布與番茄一起煮。

3. 飯煮熟後，將番茄去皮，昆布取出，混和番茄與飯即可。

【減少番茄酸味的食譜2：番茄起司燒】

番茄起司燒材料（2、3人份）

• 番茄：1顆

• 沙拉油：適量

• 起司絲：20～30g

番茄起司燒作法

1. 番茄去蒂，切成1～1.5cm的厚片。

2. 沙拉油熱鍋後，番茄入鍋，兩面煎熟。

3. 將起司放在番茄上，待起司融化即可食用。

討厭番茄口感怎麼辦？用刀法、川燙剝皮調整

討厭番茄粗糙口感的話，可將番茄切成1cm大小的小塊；若討厭番茄種子的果凍般口感，則可將種子用湯匙挖除；若討厭番茄的皮，可先川燙去皮。透過以下方式煮成特製異國番茄湯，即能一次解決上述困擾，大人、小孩都愛喝。

【討厭番茄口感的食譜：特製異國番茄湯】

特製異國番茄湯材料（2、3人份）

• 番茄：番茄1顆

• 雞柳：1根

• 洋蔥：1/4顆

A

• 水：2～2.5杯

• 雞湯粉：1/2～1小匙

B

• 魚露：1～1.5小匙

• 檸檬汁：1～1.5小匙

• 胡椒：少許

特製異國番茄湯作法

1. 番茄川燙、剝皮、去除種籽，且成1cm小塊。

2. 洋蔥、雞柳切絲。

3. 平底鍋中放入沙拉油，依序炒洋蔥、雞柳、番茄，再加入A，一邊撈除雜質一邊煮7～8分鐘。

4. 用B調味即可食用。

討厭番茄氣味怎麼辦？用鮪魚、美乃滋、油掩蓋

討厭番茄氣味的話，只要用油拌勻番茄，或與鮪魚、美乃滋一起拌炒，就能抑制番茄氣味。一起來試試這道料理吧！

【討厭番茄氣味的食譜：鮪魚炒番茄】

鮪魚炒番茄材料

• 番茄：1顆

• 洋蔥：1/4顆

• 鮪魚罐頭：60～80g

• 橄欖油：1/2大匙

• 鹽、胡椒：適量

• 美乃滋：1大匙

鮪魚炒番茄作法

1. 番茄切塊、洋蔥切絲。

2. 用橄欖油熱鍋後，炒番茄、洋蔥與鮪魚。

3. 用鹽、胡椒，美乃滋調味即可。

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