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薑黃抗癌又防失智　端午吃粽更健康

為了讓癌症病友和慢性病患者也能安心吃粽過端午，營養師設計出單顆熱量僅有270大卡的「薑黃活力粽」，以薑黃和咖哩粉搭配富含纖維的糙米、燕麥、毛豆、洋蔥、紅蘿蔔、山藥等天然的抗癌好食材，幫癌友補元氣。薑黃和咖哩所含的薑黃素是一種抗氧化劑，近年來科學界已證實具有抗癌、防失智和預防心血管疾病的保健效果。

【薑黃活力粽】：270大卡/粒
● 材料：糙米20克、糯米20公克、燕麥粒10克、米豆10克、毛豆20克、洋蔥10克、滷蛋半個、紅蘿蔔20公克、山藥15克，薑黃粉、咖哩粉、蒜末少許。

● 做法：
1. 水煮蛋去殼，以蔥、薑、蒜、八角、醬油、原色冰糖、米酒，煮滾後泡一夜。

2. 糙米、糯米、燕麥粒浸泡一夜，瀝乾放入炒鍋中加入薑黃粉拌炒後盛起備用。

3. 將洋蔥、紅蘿蔔、山藥切小丁備用。

4. 將洋蔥、蒜末爆香後，放入毛豆、滷蛋半個、紅蘿蔔、山藥拌炒，加入咖哩粉、適量鹽，炒熟後加1碗水，待水收乾後起鍋即完成餡料。

5. 最後將所有材料以粽葉包裹成形後，置於蒸鍋中煮1小時即可。

鷹嘴豆降血糖　適量入粽不荒「糖」

另外，針對糖尿病和心血管疾病的慢性病患者，則建議用十穀米或糙米取代一半的傳統糯米，一方面增加纖維和營養，同時減少過多糯米造成消化不易、腸胃蠕動不佳。內餡則要仔細估算，讓醣類、蛋白質、脂肪符合健康比例，其中的鷹嘴豆，研究發現具有降血糖、減少血栓和助減重的作用。

【高纖養生粽】：340大卡/粒
● 材料：十穀米30公克、糯米20克、黃豆10公克、鷹嘴豆10公克、芋頭15公克、瘦豬肉20公克、香菇2公克、竹筍20公克、秋葵1條、腰果3顆、老薑及紅蔥頭少許。

● 做法：
1. 十穀米、糯米、黃豆浸泡一夜。

2. 鷹嘴豆、香菇泡水半小時後瀝乾。

3. 芋頭、竹筍洗淨去皮切塊，薑切末。

4. 起油鍋，爆香老薑、紅蔥頭、香菇及腰果，再加入適量的胡椒粉、醬油、原色冰糖，並放入瘦豬肉、竹筍以小火燉滷1小時。

5. 將所有材料以粽葉包裹後水煮1小時即可。

【健康小叮嚀】：

營養師提醒，有些人吃粽子喜歡沾甜辣醬等醬料，要留意醬料的鈉含量較高，對有心血管疾病與高血壓的癌友來說是很大的負擔，所以盡量吃原味粽子，或用薑蔥蒜調點淡色醬油來取代。另外，吃粽子時可以在盤子擺上五顏六色的蔬菜，先吃蔬菜、再吃粽子，不僅顏色繽紛、賞心悅目，而且吃進更多營養。飯後也要記得吃些水果補充植物營養素，或是全家一起喝杯綜合蔬果汁，以增加蔬果攝取量。