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燒烤易生致癌物 焦黑部分勿食！
優活健康網 – 2013年9月17日 下午6:45（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）烤肉是民眾普遍過中秋的方式，但大家都知道燒烤並不是一種很健康的烹調方法。營養師提醒，燒烤時所用的木炭、燒烤醬，只要多一份用心，就能讓癌症病患度過一個健康又無負擔的中秋佳節。
癌症病人在接受化療或放射線治療時，常會因身體不適，導致食欲不振，尤其每逢佳節，面對這麼多應景的美食，到底要怎麼吃才健康？大林慈濟醫院營養師魏梅茵介紹適合腫瘤病人的應景飲食小撇步，更教做取代高油、高醣的戚風蛋糕，讓癌患在享受佳節歡樂氣氛時，又能為健康把關。
腫瘤中心主任蘇裕傑指出，燒烤類的食物比較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，尤其是烤焦黑的部分，應盡量避免食用。魏梅茵說，燒烤其實有撇步，若使用木炭時，一定要使用鋁箔紙舖蓋在烤肉網上，以避免食物湯汁滴到木炭上，冒出含有致癌物質的白煙，而火焰直接與食物接觸，也會產生有毒的致癌物質，不僅如此，鋁箔紙的功能還可以預防燒烤網表面鍍鋅剝落，沾在食物上。
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