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致癌、骨鬆 牛奶疑雲一籮筐

現代保險健康理財雜誌作者： 文●邱建文 | 現代保險健康理財雜誌 – 2014年8月31日 下午6:52

前不久，居住的社區舉辦簡易的骨質檢測活動，剛好跨過五十歲獲檢門檻的智娟，神態輕鬆地和社區阿嬤一起排隊，但檢測結果卻令人沮喪，因為低度的骨質疏鬆，居然不及於前面兩位在正常值之列的阿嬤。智娟不免好奇傾聽她們正彼此分享的保養之道，原來都是常到公園快走或爬山的健康族群，但智娟卻也不免疑惑，因為她自信天天散步的時數絕對不短，難道是飲食習慣出了差錯嗎？

智娟開始天天買牛奶補鈣，最近發現很多超市都新進了其它牧場的牛奶，價格雖貴一點，喝起來卻較香醇濃郁、口感滑順。只是心裡老納悶著：這些陌生的牛奶品牌，究竟營養價值和衛生管理和大廠牌的牛奶有何差異呢？為什麼價格與口感會有些許的不同呢？

選購牛奶要看鮮乳標章

樂菲有機超市財務長詹文河自幼成長於高雄農村，他看盡農民汗滴荷鋤的辛苦，以及台灣農業的百樣生態，更深刻體會到「友善環境」可以從消費來改變世界。於是由專業採購人員親自走訪牧場，精選來自花蓮瑞穗、屏東與新竹六大牧場的鮮乳進駐，讓過去必須大費周章到牧場觀光旅遊才能買到新鮮牛奶的民眾，現在晨起就能馬上喝到還透著綠野氣息的新鮮乳源。

縮短食物運送里程，確實可以更有效的保存新鮮度，但最終還是要回歸到是否符合國家食品安全規範。台北聯合醫院營養師孫雅祺表示，選購鮮乳一定要有農委會簽發的鮮乳標章，這是為管制鮮乳生產總量，防範乳廠用奶粉沖泡的還原乳混充鮮奶販售，而以「進出等量、逐一黏貼」的方式，根據乳廠每個月的收乳量，核發等量的鮮乳標章，以黏貼在其所生產的每一個鮮乳產品上。

國內九十七％的乳廠都有申請鮮乳標章，而要講究鮮奶的品質，即取決於原料生乳的品質，這又包括「衛生品質」與「乳成分」兩部分。
牛奶會致癌嗎？
在衛生方面，生乳中的體細胞數與生菌數高，即代表牛體患有乳房炎或環境不衛生；乳成分則視乳脂與無脂固形物的多寡，而其含量愈高的牛奶，風味愈佳、品質愈好，因此價格也愈高。

乳成分其實也受到餵養牛隻的食物、水，以及季節影響。例如乳脂即深受季節的影響，夏天時因乳牛喝水多，生產的牛奶會變稀，冬天的牛奶就比較濃；而夏天天氣熱，牛隻胃口不佳，也會影響到泌乳量的多寡，據說有些酪農會因此施打泌乳激素，這也是為何坊間會有牛奶致癌的傳聞。

食品科學與安全綜合評論期刊指出，牛奶有預防和誘導癌症的可能，前者是因牛奶含有豐富的鈣、維生素D、乳鐵蛋白與共軛亞麻油酸等防癌成分，後者則可能含有生長因子與賀爾蒙而蒙受誘發癌症的陰影。

美國酪農為了增加產量，確實可以合法使用抗生素於乳牛飼料、注射生長激素促進泌乳。但台灣採行歐盟制，抗生素或生長激素只能用以治療，不可拿來增加乳產量，且治療中的牛所擠的牛奶若含有藥物殘留，是不給人吃的。

然而牛吃的牧草、玉米、或不同的飼料，似乎也關係到牛乳的營養成分和風味。詹文河直指環境生態絕對直接反撲到人類身上，牛吃進甚麼就等於人體吃了甚麼。

詹文河說，國內部分小品牌鮮乳從生產、包裝、運送一條龍自產自銷，且通過農委會和定期SGS檢驗，甚至通過產銷履歷，無論從乳源管理到各種殺菌、包裝填充等都經過嚴格把關，從產地到超市亦採全程冷藏保存，並提供冰袋維持鮮乳低溫，以確保鮮乳品質。

牛奶會造成骨質疏鬆嗎？

然而坊間諸多的牛奶疑團還包括，喝牛奶究竟有沒有辦法補充鈣質？有一派說法是喝牛奶反而會造成骨質疏鬆，這是真的嗎？
孫雅祺表示，一○○CC的牛奶含有一○○毫克的鈣，目前仍是所有食物中較佳的鈣質來源，營養專家倡導的六大類食物中，必有乳製品，「一杯二四○CC牛奶，相當於三匙的奶粉，或起士兩片，而一天喝一杯半到二杯就已足夠。」
她強調，骨質疏鬆與蛋白質過量攝取有關，但這絕非是牛奶所含的蛋白質成分所致，而是每餐是否經常吃進超過一個掌心大小的豆魚肉蛋類。
「多數人都有超標的肉食習慣，而這些蛋白質因為含磷，磷的吸收途徑又和鈣相近，會造成彼此的競爭。再加上平常若重鹹、愛喝可樂等碳酸飲料、吃零食、經常選擇加工調理食品等，裡面多會使用到磷酸鹽類的食品添加物，這種無機磷可百分之百被人體吸收，使血液中磷的濃度升高，降低人體對鈣質的吸收，引發鈣質不足或骨質流失的問題。」

然而對於想要補鈣的人，多喝牛奶並無助益，一來是因為全脂奶粉的高熱量易造成肥胖，其次則是人體每天對鈣質的吸收也很「定量」，多則排出。至於市售的高鈣奶粉，因添加的是複合型式的碳酸鈣，人體吸收率只有四十％，因此一○○CC的高鈣奶粉，往往只比一般奶粉多吸收了二十毫克的鈣。再者，高鐵奶粉裡面的鐵，同樣會排擠鈣的吸收，因此不妨兩相權衡加以選擇。