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中秋報復性烤肉，小心身體發炎！醫師揭：防3大氧化危機、遠離癌症風險

自從疫情口罩解禁後，第一個團圓中秋佳節即將到來，不少人「報復性烤肉」已經開始大採購各種烤肉用品。歐瀚文醫師提醒，烤肉活動其實潛藏許多氧化風險，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變，甚至是癌症等多種身體危害。建議，烤肉之餘也應多攝取十字花科等具長效抗氧化力的蔬菜，減輕身體負擔，才能安心吃烤肉歡聚中秋節。

大啖烤肉、過度飲酒，當心加速身體氧化

大啖烤肉、飲酒的活動，其實背後潛藏不少加速「身體氧化」、致病的風險因子，會影響健康。究竟什麼是氧化呢？功能醫學醫師歐瀚文解釋，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。

中秋烤肉防3大氧化危機

以下是中秋烤肉時，最容易中招的「3大氧化危機」：

危機1：焦黑烤物潛藏致癌化學物

烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products)」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生。

危機2：舉杯暢飲刺激體內自由基

在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

危機3：炭火油煙夾雜有害氧化物

烤肉炭火產生的大量燻煙夾雜多環芳香烴(PAHs)等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

中秋烤肉少負擔，多吃抗氧力食材

避免烤肉影響健康，歐瀚文醫師建議，民眾烤肉時可以多攝取具抗氧化功能的營養素，如維生素A、C、E或蘿蔔硫素等。其中蘿蔔硫素屬於長效抗氧化劑，可提高體內穀胱甘肽的濃度，增加抗氧化力，但相對較難從飲食中攝取。而十字花科蔬菜中的青花椰苗含有高濃度蘿蔔硫素，適合生食搭配烤肉食用。

歐瀚文醫師也特地整理抗氧烤肉指南，提醒民眾掌握健康原則調整烤肉習慣、搭配抗氧化食材，就能同時享受美食，健康也無負擔。

1.多一點海鮮與白肉、少一點紅肉，搭配抗氧化蔬菜

建議可選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，也可多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等，幫助身體平衡氧化壓力。

2.以好油、天然調味料取代烤肉醬

烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物（AGEs）加速身體發炎。建議可挑選初榨橄欖油、苦茶油等天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料來為食材增添風味。

3.減少飲酒，或以紅酒取代啤酒

建議可選擇康綠茶等無酒精的飲品來搭配烤物。如果無酒不歡，則可以考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分稀釋酒精、緩解肝臟負擔。

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